Natriumbentsoaatti on valkoinen rae tai kidejauhe, hajuton tai hieman bentsoiinihajuinen, hieman makea maku, on konvergenssimaku. Tunnetaan myös natriumbentsoiiniksi, suhteellinen molekyylimassa 144.12. Stabiili ilmassa, veteen liukeneva, sen vesiliuoksen pH-arvo 8, liukoinen etanoliin. Bentsoehappo ja sen suolat ovat laaja-alaisia antimikrobisia reagensseja, mutta niiden antibakteerinen tehokkuus riippuu ruoan pH-arvosta. Väliaineen happamuuden lisääntymisen myötä sen bakterisidinen ja bakteriostaattinen vaikutus lisätään ja sterilointi ja bakteriostaattiset vaikutukset menetetään emäksisessä väliaineessa. Korroosion optimaalinen f-arvo on 2,5 - 4,0.
Lähetä kysely