Viinihapon teollista tuotantotapaa on pääasiassa neljänlaisia valmistusmenetelmä, kemiallisella synteesillä menetelmä, puoliksi synteesi menetelmä ja käyminen menetelmä.
1. valmistusmenetelmä viinihapon on ensin puristettu sivutuotteena viini kivi panimo viiniä. Kun panimo viiniä, joitakin kiviä, karkea viini kivi, usein talletettu alaosassa tynnyri, jonka pääkomponentit ovat viinihapon ja vety Kaliumsuola. Viini kivi murskataan, liuotetaan kalsiumhydroksidi reagoi ja sitten lisätään kalsiumkloridia, niin, että se muunnetaan yhdeksi kalsium-suola. Hapatettu lievästi rikkihappo, Ilmainen viinihappo saadaan ja vankka viinihappo saadaan keskittymästä puhdistus ja kuivaus. Tämä prosessi on yksinkertaisempi ja halvempi.
Kuitenkin koska viini kivi epävakaa lähde tuotanto on rajoitettu, ei sovellu viinihapon teolliseen massatuotantoon.
2. kemialliset synteesi menetelmä
1) hapettunut bentseeni tai naftaleeni maleiinihapon ja anti-butene happo, ja sitten lisätään vetyperoksidin reaktio dl-viinihapon tuotanto.
2) kanssa maleiinianhydridiä raaka-aineena vetyperoksidi hapettimena, volframi happo katalyytin, katalyyttinen poltto tuottaa epoksi voihappo, ja sitten kautta hydrolyysi voi olla tuotettu tartrate ja jäähdytys, kiteytys, erottaminen, kuivaus viinihapon viimeisteltyjä tuotteita.
3. puolisynteettinen puolisynteettinen menetelmä on yhdistelmä kemiallisen synteesin ja entsyymi menetelmä (käyminen menetelmä). Maleiinihapon oli ensimmäinen perustettiin syklinen hapettumista ja sen suolaa ja sitten hydrolysoitu epoksi succinic hydrolyysi entsyymi on käytetty saada viinihappo. Toinen keino on käyttää cis-epoksi succinic hapon suola edeltäjänä ja käydä tuotanto saada tartrate. Tällä hetkellä biotransformaatio määrä viinihappo oli 100 % laboratorio käyminen cis-epoksi natrium sukkinaatti toimii alustan.
Puolisynteettinen menetelmällä on korkea muuntokerroin ominaisuudet, erittäin puhdasta ja hyvä turvallisuus.
4. käyminen menetelmä mikrobien bakteerit käytettiin muuntaa hiilidioksidin sisältävät yhdisteet, kuten glukoosi ja sen johdannaiset, orgaanisia happoja, aminohappoja, alkoholit ja muista hiilen tuottaa viinihappo. 70-luvun alussa Japanissa käytetään Gluconobacter Suborydans mutanttikanta glukoosi muuntamaan viinihapon tuotto noin 20 ~ 30 %.
Yleisesti ottaen vähemmän investoidaan tuotanto käyminen, hinta on vain murto-osa kemiallisella synteesillä menetelmä, toiminta on yksinkertainen, raaka-aineiden lähde on laaja ja ongelmaa ei ole saastumisen aiheuttamat kemiallisella menetelmällä.