Glyseryylimonostearaatti on laaja valikoima elintarvikelisäaineita, entsymaattisella synteesillä on korkea muuntamisaste ja hyvät ominaispiirteet
Glyseryylimonostearaatti (jäljempänä monoglyseridi) on eräänlainen öljykemikaalituote. Sitä käytetään laajalti elintarvike - ja päivittäisessä kemianteollisuudessa. Sitä voidaan käyttää myös voiteluaineena läpinäkyvien PVC-hiukkasten valmistuksessa, emulsioaineena kermakosmetiikassa, sumuuntumisenestoaineena maatalouden muovikalvojen valmistuksessa ja antistaattisena aineena pakkauskalvojen valmistuksessa.
Emulgointi, dispersio, vaahdonpoisto, vaahdotus, tärkkelyksen vastainen vanheneminen ja rasvan agglutinaation hallinta, sitä käytetään makean, jäätelön, kakkujen ja leivän lisäaineena.
1. Sitä käytetään suklaassa, makeassa ja jäätelössä estämään rakeistetun sokerin kiteytymistä ja öljyn ja veden erottumista ja lisäämään sileyttä ja kiiltoa.
2. Sitä levitetään margariiniin emulsion stabiloimiseksi.
3. Sitä levitetään kerma-toffee- ja toffee-emulgoinnin lisäämiseksi.
4. Sitä levitetään leivään leivän rakenteen parantamiseksi, sen pehmeyden ja määrän lisäämiseksi sekä laadun takuuajan pidentämiseksi.