Aspartaami sisältää kolme pääkomponenttia: metanoli, fenyylialaniini, asparagiinihappo. Koska aspartaamin määrä elintarvikkeessa on MG, metabolian tuottaman fenyylialaniinin määrä on myös alhainen, sillä yleensä ei ole merkittävää vaikutusta ihmiskehoon.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että hyvin vähäisen aspartaamin määrän vuoksi hyvin pienet metanolin saannit eivät vahingoita ihmiskehoa. Lisäksi on epäilystä siitä, voivatko asparagiinihapot aspartaamiin aiheuttaa aivovaurioita, hormonaalisia häiriöitä tai kasvaimia. Itse asiassa enemmän asparagiinihappoa kulutetaan yleisestä ruokavaliosta.
Siksi, vaikka onkin kysymyksiä, mutta myös siksi, että aspartaami on vähäinen, yleensä sitä mieltä, että se ei aiheuta suurta haittaa. Kiinan terveysministeriö, Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) ja Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto ovat toistuvasti testannut aspartaamin turvallisuutta varmistaen täysin syötävän turvallisuutensa. USA: n elintarvike- ja lääkeviranomaisen lisäaineen turvallisuuden johtaja Tarantino on tehnyt selväksi: "Toistaiseksi olemme sitä mieltä, että aspartaami on turvallinen, tämä johtopäätös saatiin yli 100 kokeellisen ja kliinisen turvallisuustutkimuksen yksityiskohtaisella tutkimuksella.
"Northeastern Ohio Medical Schoolin terapeutin Lalf Watton Ralphwaltton julkaisi vuonna 1996 riippumattoman tutkimuksen, jonka mukaan teollisella rahoituksella tehdyssä tutkimuksessa aspartaamia ei ollut terveydellisiä riskejä, kun taas 92 riippumattomasta tutkimuksesta 84 oli terveysriskejä. Tutkimus esitettiin 60 minuutin sarakkeeseen ja kiinnostui laajalti verkossa. Analyysi kuitenkin osoitti, että Lalf Watton jätti huomiotta vähintään 50 vertaisarvioitua turvallisuustutkimusraporttia ja että hänen "riippumaton tutkimus" oli todella kirje editoriin, tapauskertomus, katsausartikkeli, kirjan luku eikä julkaistu.
ja Aspartaamin tietopalvelu, jonka rahoitti Ajinomoto (tärkein aspartaamin tuottaja ja toimittaja), vastasi, että suurin osa Waltonin mainitsemista artikkeleista, jotka olivat kriittisiä aspartaamia kohtaan, eivät osoittaneet aspartaamia eikä antanut negatiivisia päätelmiä, joista osa ei ollut vertaisarviointi tarkasteltiin, ja joista osa oli rypäleitä tai jäljennöksiä. Internetissä on puhuttu huhuista, että vähäkaloriset makeutusaineet, kuten aspartaami, voivat aiheuttaa syöpää ja uhata ihmisten terveyttä.
National Sugar Institutein mukaan amerikkalaisen diabetesyhdistyksen mukaan ei kuitenkaan ole todisteita makeutusaineiden ja ihmisen syövän välisistä suhteista, ja American Diabetes Society sanoo, että on turvallista syödä kaloreita, vähän kaloreita tai kaloreita vapaita makeutusaineita. Vähäkaloriset tai kaloriton makeutusaineet auttavat myös hallitsemaan ja ylläpitämään painoa.
Yli 1000 aikuisen koeohjelma on osoittanut, että ihmiset, jotka syövät vähän kaloreita, sokerittomia ruokia ja juomia, ovat parempia ruokavalioita, saavat enemmän vitamiineja ja mineraaleja ja syövät terveellisempää ruokavaliota syömättä vähemmän kaloreita. Pienet kalorit tai kaloriton makeutusaineet auttavat hallitsemaan ja ylläpitämään painoa. Yli 1000 aikuisen tutkiminen osoitti, että ihmiset, jotka söivät vähän kaloreita, sokerittomia elintarvikkeita ja juomia, olivat laadukkaampia aterioita. Aspartaamia on tehty yli 200 tieteellistä kokeilua, ja sen on osoitettu olevan erittäin turvallinen vähäkalorinen makeutusaine. Makeutusaineella on yli 20 vuoden kokemus ja se on hyväksytty yli 100 maassa ympäri maailmaa. Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA) laatiman kattavan testauksen jälkeen aspartaamin elintarviketurvallisuus on vahvistettu uudelleen. Aivan vain, että aspartaami sisältää fenyylialaniinia, joten ihmiset, joilla on fenyyliketonuria, eivät ole sopivia syömään makeutusaineita, harvinaista sairautta.