Trehaloosi on korjaamaton disakkaridi, jonka muodostavat kaksi glukoosimolekyyliä, jotka on liitetty a, α-1, 1 -näppäimillä. Se on eräänlainen turvallinen ja luotettava luonnollinen hiilihydraatti, sillä on erinomainen suorituskyky ylläpitää solujen elinkykyisyyttä ja biomakromolekyylisiä aktiviteetteja, ja sillä on kunnia "elämäsokeri" tiedeyhteisössä. Maku on vain 45% rakeistetusta sokerista, makea maku on kohtalainen. Sitä voidaan käyttää erityisenä elintarvikkeiden ainesosana estämään ruuan pilaantumista, hillitsemään ravintoaineiden pilaantumista, säilyttämään ruuan tuore maku ja parantamaan ruuan laatua; se laajentaa valtavasti trehaloosin toimintaa luonnollisena syötävänä makeutusaineena. Se on myös kosmeettisten tuotteiden tärkeä komponentti solujen elinkykyisyyden ylläpitämisessä ja kosteuden säilyttämisessä, ja se on saavuttanut amerikkalaisen yleisesti tunnustetun turvallisuuden (GRAS) akkreditoinnin.
(1) .Se on erittäin vedenpidätyskykyinen, ja sitä käytetään ruoassa ja kosmetiikassa.
(2) .Sokerin ajatellaan muodostavan geelifaasissa askelloita, jotka kuivaavat, mikä estää sisäisten soluorganelien hajoamisen jakamalla ne tehokkaasti paikalleen. Rehydraatio sallii sitten normaalin soluaktiivisuuden jatkumisen ilman suuria tappavia vaurioita, jotka normaalisti seuraavat nestehukka / nesteytysjaksoa.
(3) .Trehaloosilla on lisäetu, koska se on antioksidantti. Trehaloosin uutto oli aiemmin vaikea ja kallis prosessi. Trehaloosia käytetään tällä hetkellä monenlaisiin sovelluksiin.