Johdanto:
Pääkomponenttien guarkumi on galaktomannaani, korkean molekyylipainon omaava hydrolyyttinen kolloidinen polysakkaridi, joka koostuu galaktoosista ja mannoosista (1: 2) ja jonka molekyylipaino on 50 000 - 800 000. Valkoinen tai kellertävänruskea jauhe. Voi levitä kuumaan tai kylmään veteen viskoosisen nesteen muodostamiseksi. 1% vesiliuoksen viskositeetti on noin 4-5Pa · s, mikä on korkeinta luonnollisessa liimassa. Pieni määrä natriumtetraboraattia lisätään muuttumaan geeliksi. Vesiliuoksen viskositeetti on neutraali ja muuttuu pH-arvon muuttuessa. Viskositeetti on korkein pH-arvossa 6-8, laskee nopeasti pH-arvon 10 yläpuolelle ja laskee pH-arvon ollessa pH-arvossa 6 ~ 3,5. Viskositeetti nousee alle pH-arvon 3,5.
Guarkumi aggregoituu riittävästi kuumaan ja kylmään veteen muodostaen läpikuultavan liuoksen. Guarkumin viskositeetti on suurin, kun se on täysin liuennut. Pitkäaikainen korkean lämpötilan käsittely johtaa itse guarkumin hajoamiseen ja viskositeetin vähenemiseen. Guarkumi on luonnollinen kumi, jolla on korkein viskositeetti ja joka ei liukene etanoliin ja muihin orgaanisiin liuottimiin.
Guarkumiliuoksella on pseudoplastisen ei-Newtonin nesteen ominaisuuksia ja se sekoittaa. Samalla sillä on hyvä yhteensopivuus epäorgaanisten suolojen kanssa.
Sovellus:
Juomassa, kuten maapähkinämaito, mantelimaito, saksanpähkinämaito, rakeinen appelsiini, hedelmämehu, hedelmätee, kaikenlaiset kiinteät juomat ja congee, ovat sakeuttavaa vettä pitävää ja stabiloivaa ja parantavat makua.
Guarkumi on glykosidisidoksella sitoutunut kolloidipolysakkaridi, hajuton ja mauton, voidaan dispergoida kuumaan tai kylmään veteen viskoosisen nesteen muodostamiseksi, käyttää sakeuttamis- ja stabilointivaikutuksellisissa juomissa, estää tuotteita hajoamasta ja saostumasta ja tehdä tuotteista rikkaita hyvällä sileällä maulla, lisäysmäärä on 0,05-0,5%
4. Sillä on stabilointiaine maitotuotteissa, kuten maidossa ja jogurtissa, ja sakeuttamis-, emulgointi- ja maunparannus.
5. Sillä on vakauttava rooli soijapaputuotteissa, kuten tofussa ja soijamaidossa.
6, lihatuotteissa, kuten kinkkumakkarassa, lounaslihassa, erilaisilla lihapullilla on sitova, virkistävä ja lisätä roolin määrää.
Säilyketuotteissa guarkumi voi vähentää lihan ja muiden apumateriaalien kiehumista kypsennysprosessissa, hallita nestefaasin viskositeettia, ja sisältö on helppo kaataa tölkin avaamisen jälkeen. Guarkumin lisääminen makkaraan ja täytettyihin lihatuotteisiin voi nopeasti yhdistää ilmaisen veden lihamyllyn valmistukseen, parantaa kuorien täyttömäärää, poistaa rasvan ja vapaan veden erottumisen ja liikkumisen kypsentämisen, tupakoinnin ja varastoinnin aikana ja parantaa kovuutta tuotteiden jäähdytyksen jälkeen.
7. Mausteet
Sidoksissa ja salaattikastikkeissa käytetään perusominaisuutta, että guarkumi tuottaa suurta viskositeettia pieninä pitoisuuksina, näiden tuotteiden tekstuurin ja reologian parantamiseksi.
Säilyke
Näille tuotteille on ominaista se, että ne sisältävät mahdollisimman vähän nestemäistä vettä. Guarkumia käytetään tuotteen veden sakeuttamiseen ja liharuoan kiinteiden osien päällystämiseen paksulla kastikkeella. Erityistä, hitaasti turpoavaa guarkumia käytetään joskus myös tölkkien viskositeetin rajoittamiseen.
Suositut Tagit: guarkumipaksuuntumista stabiloiva aine, Kiina, toimittajat, valmistajat, osta, irtotavarana, hinta, varastossa
