CMC on valkoinen ja virtaava hieno jauhe. Se on mauton, hajuton, homeenkestävä, myrkytön, palamaton ja liukenee helposti veteen, jotta siitä tulee läpinäkyvä viskoosiliuos.
CMC-liuoksella on hyvät ominaisuudet sakeuttamiseen, kiinnittymiseen, emulgointiin ja stabilointiin. Kalvojen muodostaminen, kosteutta pidättävät, muodonpidätys-, dispergointi- ja antientsyymit. CMC-liuos voidaan sekoittaa liukenevien eläinliimojen, glyseriinin, niin r bitolin, arabikumin, pektiinin, ksanttikumin ja liukenevan tärkkelyksen kanssa.
1) Pikatuotteilla käytetään elintarvikkeiden luokkaa CMC vaadittavan nopean viskositeetin lisääntymisen aikaansaamiseksi, esimerkiksi jauhemaisissa juomissa.
Food Grade CMC: n tuottama viskositeetti edistää pakastettujen tuotteiden, kuten jäätelön, vesijäämien ja väreilyjen, stabilointia. Etuja ovat tekstuurin säilyttäminen ja jääkiteiden muodostumisen estäminen, hidas sulaminen ja parantunut tippumiskestävyys ja parempi lämpö-iskunkestävyys.
2) Food Grade CMC: n sakeuttavia vaikutuksia voidaan käyttää tuotteissa, kuten salaattikastikkeissa ja tomaattikastikkeissa. Ruokalaatu CMC -ominaisuuksia, jotka tekevät siitä sopivan näihin sovelluksiin, ovat sen nopea liukoisuus sekä kuumaan että kylmään veteen, hyvä veden sitoutuminen ja hyvä sietokyky alhaisiin pH-arvoihin.
3) Virvoitusjuomien kohdalla Food Grade CMC antaa kehon tai suun tunteen vähäkalorisilta juomilta, jotka on makeutettu voimakkailla makeutusaineilla, vastaamaan paremmin sakkaroosilla tai glukoosisiirappilla saatua suun tunnetta ja estää juomien makuöljyjen "kaulan soimista".
4) Leipomotuotteet hyötyvät myös Food Grade CMC: n sisällyttämisestä. Kakku- ja taikinasekoituksissa Food Grade CMC voi parantaa tilavuuden saantoa viskositeetin laskun seurauksena paistamisen aikana ja parantaa ainesosien, kuten hedelmien, suspendoitumista ja jakautumista. Ruokalaatu CMC voi myös tarjota parantuneita saantoja ja parantuneen kosteuden varastoinnin jälkeen, ja sitä voidaan käyttää saannon lisäämiseen tai hidastamaan vanhenemista ja siten pidentämään varastointiaikaa.
Elintarvikkeissa käytetyn ruokalaatu CMC: n annostaso on tyypillisesti 0,1 - 0,3 paino-%. On normaalia vahvistaa annos ja muuttaa CMC: n laatua käytetyn vaaditun viskositeetin saavuttamiseksi.