Ksantaanikumit tuotetaan käymisprosessilla, jossa käytetään bakteereja Xanthomonas campestris. Kaupallisella käymisellä tuotetun ksantaanikumin koostumus ja rakenne on identtinen luonnossa esiintyvän polysakkaridin kanssa, jonka Xanthomonas campestris muodostaa kaaliperheen kasveissa.
1.Xantaanikumijauhetta voidaan käyttää monissa erilaisissa hedelmämehujuomissa, tiivistetyissä hedelmämehuissa, mausteissa happo- ja suolakestävänä elintarvikkeiden sakeuttamisen stabilointiaineena.
2. Emulgointiaineena monille proteiinijuomille, maitojuomille öljyn ja veden kerrostumisen estämiseksi ja proteiinien stabiilisuuden parantamiseksi, proteiinien saostumisen estämiseksi.
3.Kuin vakaa, korkeaviskositeettinen täyteaine, sitä voidaan käyttää laajasti kaikenlaisissa välipalloissa, leivissä, keksissä, karkeissa ja muussa ruoanvalmistuksessa muuttamatta ruuan perinteistä makua lähtökohtana, että ruoalla on parempi muodon säilyttäminen, pidempi hylly elämä, parempi maku, edistää näiden elintarvikkeiden ja teollisen mittakaavan tuotannon monipuolistamista. Erilaisissa pakastettujen elintarvikkeiden tuotannossa ksantaanikumin on estettävä veden menetykset, hidastettava vanhenemista, jotta pidennetään roolin säilyvyyttä.
4. Ksantaanikumi voi olla joitain vesiliukoisia jauheaineita, kuten natriumalginaatti, kaseiini, metyyliselluloosa ja polyetyleeniglykoliselluloosa suola ja muut silloitetut sideaineen muodostamiseksi.
5. Öljyporauslaatuinen ksantaanikumi, jota käytetään hajoamisnesteessä, porausnesteessä ja hyvin sementoivassa nesteessä nestehäviöiden ohjaimena ja tartunta-aineena. Se voi suojata akselin seinää ja estää mutahukkaa ja parantaa siten talteenottotehokkuutta.
6.Käytetään kosmetiikassa
7.Käytetään lääkkeissä