Ksantaanikumia voidaan käyttää laajalti öljyssä, kaivosteollisuudessa, elintarvikkeissa, lääketeollisuudessa ja tekstiileissä.
Ksantaanikumi on suuren molekyylipainon (2-6 miljoonaa) polysakkaridi, joka on valmistettu fermentoimalla hiilihydraattia Xanthamonas Campestris -laitteella erityisen ravintoalustan olosuhteissa etanolialkoholin puhdistamisen, kuivaamisen ja jauhamisen jälkeen. Se on valkoista tai vaaleankeltaista vapaasti virtaavaa jauhetta, jolla on vähän hajua.
1. elintarvikkeissa, löytyy useimmiten salaattikastikkeista ja kastikkeista. Se auttaa estämään öljyn erottumista stabiloimalla emulsiota, vaikka se ei ole emulgointiaine.
Ksantaanikumi auttaa myös suspendoimaan kiinteitä hiukkasia, kuten mausteita. Ksantaanikumi, jota käytetään myös pakasteissa ja juomissa, auttaa luomaan miellyttävän koostumuksen monissa jäätelöissä sekä guarkumi ja johanneksenleipäpurukumi.
Ksantaanikumia käytetään myös gluteenittomassa leivonnassa. t on myös edullinen menetelmä nesteiden sakeuttamiseksi nieltävillä, koska se ei muuta elintarvikkeiden tai juomien väriä tai makua.
2, Öljyteollisuudessa ksantaanikumia käytetään suurina määrinä, yleensä poraavan mudan sakeuttamiseksi. Nämä nesteet kuljettavat poranterän leikkaamat kiinteät aineet takaisin pinnalle. Ksantaanikumi tarjoaa suuren GG: n; matalan pään GG-reologian.